Recetario para dos

Apuntes

En esta Libreta morada las parejas tienen una página especial. Todas. Los novios, los recién casados y los que llevan mucho tiempo juntos. A ellos nos gusta darles ideas para que ser dos sea una experiencia divertida. Para evitar caer en la rutina. Para que sea más el tiempo que disfruten juntos, para que sean muchas más las pasiones que los unan. Qué tal, por ejemplo, pasar más momentos en la cocina.

Así nace la propuesta de construir este práctico Recetario para dos, un listado de recetas compartidas por apasionados y profesionales que en su día a día se dedican a crearlas, disfrutarlas y enseñarlas en sus redes sociales. Para ello, pensamos en 17 cuentas de Instagram que admiramos, seguimos y nos inspiran, por diferentes motivos. 15 locales, una de Bogotá y otra de Cali que nos encantan. La invitación de este ejercicio: que cada uno nos antojara con dos de sus recetas favoritas: una de dulce y otra de sal, para cualquier momento del día. Recetas saludables (la mayoría) y fáciles de preparar. Recetas perfectas para empezar el año si en la lista de propósitos estaba cocinar –más rico, más sano–.

Un artículo para saborearse. Para leer varias (muchas) veces. De dulce y de sal. De desayuno, de almuerzo, de snack o de comida. Para compartir. Les presentamos a los 17 invitados especiales de este recetario, cada uno con dos propuestas de-li-cio-sas.

- @gymyyummy @florezfoodgarden: Se formó el arroz con mango y Muffins morados. Con fotos de @fit_from_zero.

- @natyarbelaezs: Bolitas de atún y maduro y Galletas de avena y chips de chocolate.

- @another.healthy.blog: Sopa mexicana y Muffins de banano. 

- @somoswellness.co: Tabla de montaditos y Testing de mini tartaletas. 

- @tumejor_version, @camilarbelaex: Galletas para dos y Love at first bite.

- @granola_bums: Crujiente de manzanas y Pescado “al papillote” con papas al horno.

- @tettay: Cheesecake indulgente y México mañanero.

- @monimoscoso y @rsaezv: Hamburguesa vegetariana (con carne de garbanzos) y Pancakes de té matcha.

- @amalia.eats: Chocolate belgian waffles y Veggie hash tacos.

- @gastroglam: Pasta horneada con verduras y Pan de banano. 

- @origendoce: Bowl de pollo y Galletas de chips de chocolate. 

- @sinculpaporfavor: Guacamole y Avenita.

- @cookingwithstephie: Pink smoothie bowl y Vegan mac & cheese. 

- @wellness_bites: Muffins de manzana con harina de almendras y Galletas de chocolate con fríjoles negros. 

- @sisterly.fit: Canasticas de tostadas francesas y Barritas de marañones, chocolate y coco.

- @theblueveggie: Ensalada color andino y Ccrocante de manzanas y moras. 

- @frutosdeldia: Hamburguesas de quinua y brócoli y Parfait de acai y coco. 

Y para conocer mejor a quienes están detrás de cada una de estas cuentas, y se animen a seguirlas y aprender mucho más de ellas, va una corta entrevista en la que descubrimos algunas curiosidades. Ahora sí, ¡manos a la obra!

G Y M  Y  Y U M M Y

“SE FORMÓ EL ARROZ CON MANGO"

Foto:@fit_from_zero.

“Cuando conocí esta receta, mi primera impresión fue ‘eso no pega’, especialmente por aquella expresión costeña ‘se formó el arroz con mango’, usada para referirse a una situación desordenada, algo que se complicó, un despelote como dirían en mi tierra; sin embargo, en la cocina las combinaciones que menos esperamos, aquellas que resultan inverosímiles, nos terminan dando una agradable sorpresa”.

INGREDIENTES (Para dos con mucha hambre):

- 1 taza de arroz integral.
- 2 filetes de salmón de 150 gramos.
- 1/2 taza de mango tommy pintón.
- 1 taza de leche de coco.
- 2 tazas de agua.
- 1/4 taza de marañones.
- 1/3 taza de tomates perla.
- 1/2 cebolla morada finamente picada.
- 3 dientes de ajo finamente picados.
- 2 cdas. de aceite de coco.
- 3 o 4 cdas. de cilantro finamente picado.
- 1/2 cda. de curry amarillo.
- 1/3 cda. de pimienta cayena.
- 1 pizca de jengibre en polvo.
- Sal y pimienta negra al gusto.
 

PREPARACIÓN:

1. En una olla, preferiblemente de teflón con tapa, saltea la cebolla morada y el ajo en aceite de coco.

2. Cuando doren, agrega la leche de coco, el agua y todas las especias, incluyendo la sal y pimienta al gusto. 

3. Una vez el agua empiece a hervir, agrega el arroz, baja el fuego a medio/bajo y lo tapas por 35 - 40 minutos aproximadamente. Recuerda que el arroz integral tarda más tiempo en cocinarse, si lo notas un poco duro, agrega más leche de coco.

4. Mientras el arroz se cocina, condimenta los filetes de salmón con sal y pimienta negra.

5. Luego, en un sartén ya caliente, pon a sellar los filetes de salmón con un toque de aceite de coco, 10 minutos por el lado de la piel y 5 minutos por el otro lado. Esto para quienes les gusta el salmón a término medio.

6. Por otro lado, en un sartén pequeño sin nada de aceite, pon a tostar los marañones hasta que doren por ambos lados.

7. Una vez el arroz esté cocido, agrega el cilantro, el mango, los tomates perla y los marañones; revuelve y emplata con los filetes de salmón.

Fotos:@fit_from_zero.

MUFFINS MORADOS

Foto:@fit_from_zero.

“¿Cómo no hacerle unos muffins morados a La libreta morada? Los arándanos son de mis frutas favoritas, no solo por sus beneficios nutricionales sino también por la explosión de sabores que sientes al probarlos”.

INGREDIENTES:

* Para aproximadamente 8 muffins, pero créanme, 4 para cada uno no van a ser suficientes.

- 1/2 taza de arándanos frescos o congelados.
- 1 huevo entero + 1 clara.
- 1/3 taza de miel maple.
- 1 ½ taza de harina de almendras.
- 1 cda. de polvo para hornear.
- 1/2 cda. de bicarbonato de sodio.
- 1/4 cda. de sal rosada.
- 1/2 cda. de esencia de vainilla.
- 1/2 taza de yogurt griego sabor natural sin azúcar añadida.
 

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 175ºC.
2. Mezcla los ingredientes secos y los húmedos por separado.
3. Luego, junta ambas mezclas y revuelve muy bien, hasta que quede homogénea.
4. Finalmente, agrega los arándanos y revuelve nuevamente.
5. Vierte la mezcla en los moldes para muffins. Te recomiendo utilizar capacillos o moldes plásticos para evitar que se te peguen.
6. Mete al horno por aproximadamente 25 – 30 minutos. Haz la prueba del palillo y si este sale limpio, ¡están listos!
7. Si te aguantas, déjalos reposar un rato por fuera del horno y luego desmóldalos.

Fotos:@fit_from_zero.

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N A T A L I A  A R B E L Á E Z 

BOLITAS DE ATÚN Y MADURO

INGREDIENTES:

- 1 lata de atún en agua/aceite de oliva.
- 1/2 plátano maduro (que esté bien amarillo).
- Paprika y pimienta negra al gusto.
- Cebollín finamente picado (opcional).
- Ajonjolí.
 

PREPARACIÓN:

1. Hierve el plátano con cáscara y luego lo trituras con un tenedor hasta que quede tipo puré.
2. Mezcla el maduro con 1 lata de atún previamente escurrida.
3. Agrega paprika, pimienta y cebollín finamente picado al gusto.
4. Arma bolitas y pásalas por ajonjolí.
5. Lleva las bolitas al horno a 220°C por unos 20 minutos.

TIP: Puedes acompañar las bolitas de atún y maduro con guacamole. ¡La combinación es espectacular!

GALLETAS DE AVENA Y CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 1 ½ taza de harina de avena o avena molida.
- 1 cdta. de polvo para hornear.
- 1 pizca de sal.
- 1 huevo completo.
- 1/2 taza de aceite de coco.
- 1/4 de taza de miel de maple.
- 2 cdtas. de esencia de vainilla.
- 1/2 taza de chips de chocolate sugar free o trocitos de chocolate 70% cacao en adelante.
 

PREPARACIÓN:

1. Mezcla en un bowl los ingredientes secos y en otro los húmedos. Luego, intégralos muy bien todos.
2. Con una cuchara, lleva pequeños trozos de la mezcla a una bandeja plana para horno, previamente engrasada.
3. Agrega los trocitos de chocolate.
4. Lleva la bandeja al horno a 175°C por unos 10 – 15 minutos o hasta que comiences a ver los bordes doraditos.
 

TIPS:

- Deja un poco de espacio entre cada pequeño trozo de la mezcla para que no se te vayan a unir las galletas.
- Debes estar muy pendiente del horno ya que cada equipo es diferente y puede que el tiempo cambie.

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A N O T H E R  H E A L T H Y   B L O G

SOPA MEXICANA

“¿Por qué decidí compartirles esta receta? Pues fácil: es perfecta para demostrarles que la cocina puede ser tan fácil y deliciosa como esta sopa mexicana. Me encanta el plan de cocinar en pareja, pero a veces se nos ocurre cuando ya tenemos hambre y no tenemos tiempo ni ganas de comprar ingredientes o dejar marinando, remojando, salteando o cualquier acción que se requiera para hacer un almuerzo elaborado. ¿Les pasa? Si sí, espero que esta sopa sea la solución a esos problemas”.

INGREDIENTES (Para 2 aproximadamente):

- 2 tomates.
- 1 zanahoria.
- 1/2 cebolla blanca.
- Sal y pimienta al gusto.
 
PREPARACIÓN:

1. Pica todos los ingredientes para que se cocinen más fácil.

2. Pon agua a hervir y cuando tenga burbujitas, agrega los ingredientes. Puedes ponerlos todos al mismo tiempo, o puedes agregar primero la zanahoria que es más dura, luego los tomates y la cebolla.

3. Deja que se cocinen durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

4. Cuando ya estén cocinados, licúalos con sal y pimienta al gusto y agrégales un poco del agua en la que se cocinaron. La cantidad de agua depende de qué tan espesa te gusta la crema.
 
MODO DE SERVIR: 

Agrégale a tu sopa mexicana lo que más te guste, como salsa picante, pico de gallo, maicitos, queso, nachos o lo que prefieras. El pico de gallo se hace picando en trocitos muy pequeños tomate, cebolla y cilantro. A esto le agregas limón, aceite de oliva y sal.

MUFFINS DE BANANO

“Escogí esta receta porque fue una de las primeras que hice en mi blog y, además, una de las más ricas. Cocinar en pareja es delicioso, pero sorprender a tu pareja con algo que cocinaste puede ser un gesto muy especial, así que estos muffins pueden ser una manera perfecta para hacerlo, pues son muy fáciles de hacer y el sabor es de locos”.

INGREDIENTES (Salen 8 aproximadamente):

- 2 huevos.
- 1/2 taza de avena molida.
- 2 cdas. de linaza molida (opcional).
- 1 banano maduro.
- 1 cdta. de polvo de hornear.
- Panela, miel o stevia al gusto.
- Esencia de vainilla.
 

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Revuelve todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos.
3. Engrasa un molde para muffins con aceite de coco, PAM o mantequilla clarificada ghee y pon la mezcla.
4. Hornea durante 25 - 30 minutos aproximadamente y listo.

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S O M O S  W E L L N E S S

TABLA DE MONTADITOS

“Nos encantan los pequeños bocados de diferentes sabores, donde se sobrepasa el sabor estándar de un plato único o la tradición del plato fragmentado en una proteína central y guarniciones. Platos al centro que se convierten en un buffet de opciones, que permiten ensayar y testear las diferentes combinaciones”.

INGREDIENTES:

- Pan baguette (nosotros preferimos masas madres u opciones a base de harina de arroz o almendras).
- 1 tomate maduro en rodajas.
- Champiñones tajados o 1 portobello grande.
- 1/2 pechuga de pollo asada (sin piel, solo con unas gotas de aceite de oliva y sal pimienta).
- 1/2 aguacate mediano.
- 1/2 manzana verde.
- 2 cdas. de almendras fileteadas.
- 3 o 4 cdas. de queso feta.
- 4 o 6 tajadas de queso mozzarella (nosotros optamos por un queso muy reducido en grasa).
- 4 o 6 tajadas de jamón de pavo (bajo en sodio).
- Hojas variadas de mezclum (espinaca, rúgula, brotes de alfalfa).
- 1 cda. de ajonjolí.
- Pimienta negra y sal marina.
- 3 o 4 cdas. de queso cottage (es similar al queso crema, pero bajísimo en grasa).
- 3 o 4 cdas. de pesto (abajo la receta).
- 3 o 4 cdas. de conserva de mora (abajo la receta).
- 3 o 4 cdas. de reducción balsámica (abajo la receta).
 

PREPARACIONES:

1. Alista los panes partiéndolos de la forma más horizontal posible para crear superficies largas (opcionalmente podrías parrillar o tostar un poco los panes con anterioridad, en un horno o parrilla).

2. Separa cantidades de los ingredientes base y organízalos a manera de exhibición (en nuestra propuesta la comida debe ser divertida, rica, saludable y linda).

3. El pesto, la conserva y la reducción son de las preparaciones que mantenemos en nuestra nevera como “comodities” y que sirven para mil cosas (aderezos para pastas y ensaladas, parfaits, toppings de waffles…). Te invitamos a tenerlas con anterioridad.
 

Para el pesto:

- 3 o 4 puñados grandes de hojas de albahaca fresca.
- 2 puñados de maní (o piñones o marañones).
- Sal marina y pimienta negra al gusto.
- Ajo en polvo (ojalá no sal de ajo).
- 1/2 taza (medidora) de aceite de oliva.
- 1/2 taza (medidora) de leche (usamos leche vegetal de almendras o en su defecto leche descremada y deslactosada).
- 3 cdas. de queso parmesano (opcional, no lo usamos cuando hacemos versión vegana).
 

Preparación: La leche baja el índice calórico que daría el usar solo aceite y da cremosidad. Todos los ingredientes van a la licuadora comenzando por los frutos secos para garantizar su incorporación. De último, el parmesano. (Dura aproximadamente 15 días en la nevera).

Para la conserva:

- 1/2 libra de moras limpias.
- 3 cdas. de estevia en polvo (probar dulce según gusto y marca de la estevia).
 

Preparación: todo va al fogón hasta que elimine exceso de líquido y espese un poco. Deja moritas enteras o tritúralas a medida que se cocina para tener una especie de salsa. (Dura aproximadamente 15 días en la nevera).

Para la reducción balsámica:

- 1/2 taza (medidora) de vinagre balsámico.
- 1 cda. de estevia en polvo.
- 1/2 taza (medidora) de vino (puede ser tinto o blanco).

Preparación: va al fogón  hasta que se reduzca a la mitad de su volumen. (Dura aproximadamente 1 mes en la nevera).

 

PROPUESTAS DE MONTADITOS:

- Pesto + mozzarella + tomate + pollo.
- Queso cottage + mezclum de hojas verdes + jamón pavo + mora.
- Mezclum de hojas verdes + aguacate + hongos + brotes + ajonjolí.
- Manzana + queso feta + almendras + reducción balsámica.

¡Aunque todo es posible! La idea es incorporar combinaciones predecibles y aprendidas con nuevas propuestas que conllevan fusiones de nuevos sabores. Un laboratorio divertido donde juntos inventamos y encontramos lo que nos identifica y satisface.

TESTING DE MINI TARTALETAS

“Lo saludable y nutritivo no es sinónimo de aburrido, simple o feo. ¿Qué tal pequeños bites de postrecitos? Placeres diferentes en capsulitas, sobrepasar el tener que elegir solo uno para probarlos todos. Y, por qué no, robar del que más nos gustó o hacer trueque”.

INGREDIENTES:

- 2 cdas. de yogurt griego sin azúcar endulzado en casa con 1 cda. de estevia en polvo.
- Un puñadito de frutos rojos (fresa, arándano, mora…).
- 1 cda. de coco rallado o en hojuelas.
- 2 cdas. de chips de chocolate oscuro (el aporte de azúcar es mínimo).
- Un puñadito de frutos secos (maní, almendra o marañón).
- 2 cdas. de arequipe sin azúcar (adicionalmente, hay versiones deslactosadas y veganas).
- 2 cdas. de mantequilla de maní o almendras (nosotros optamos por la hecha en casa).
- 2 cdas. de salsa de chocolate (nosotros optamos por la hecha en casa).
- 8 mini tartaletas (ver ingredientes y preparación abajo).
 

PREPARACIONES:

Mantequilla de maní:

El maní o almendra previamente tostado va a la licuadora en pequeñas porciones que se van procesando y revolviendo por intervalos cortos (o se quema el motor). Con mucha paciencia pasa de estar triturado a convertirse en una harina que poco a poco saca su componente grasoso (y saludable) y se convierte mágicamente en mantequilla. (Dura más de un mes en la nevera). No es necesario adicionar ningún aceite.

Salsa de chocolate:

- 3 cdas. de cacao en polvo sin endulzar (optamos por cacao al 100%).
- 2 cdas. de estevia en polvo (probar dulce según gusto y marca de la estevia).
- 4 cdas. de leche (usamos leche vegetal de almendras o en su defecto, leche descremada y deslactosada).

Preparación: todo se mezcla y va al fogón hasta espesar, revuelve constantemente. Esta es una porción mínima. La idea sería aumentarla y mantenerla en la nevera para otras aplicaciones. Dura aproximadamente 20 días en la nevera.
 

Masa tartaletas:

- 1 taza (medidora) de harina de avena.
- 3 cdas. de harina de arroz integral.
- 1 cda. de harina de coco.
- 3 cda. de estevia en polvo.
- 4 cdas. de ghee (mantequilla clarificada que ha perdido lactosa y grasa saturada en el proceso).
- 1 huevo frío (de la nevera).

* Nosotros preferimos esta mezcla de harinas para introducir carbos complejos y restringir nuestro consumo de gluten. Serían reemplazables por harina de trigo o solo de avena o arroz integral.

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes secos (óptimo si se tamizan o ciernen, mas no imprescindible).

2. Agrega el ghee y luego el huevo. Mezcla, amasa y haz una bola que irá al congelador por 15 minutos.

3. Amasa nuevamente y haz pequeñas bolitas según el tamaño del molde. La idea es contar con moldes pequeños tipo bite o si los disponibles son más grandecitos, haríamos porciones únicas para compartir.

4. Engrasa los moldes con una brochita con aceite o usa spray.

5. Mediante presión, con fuerza y retirando excesos, pega la masa a todos los lados del molde, como quien hace “coquitas”, que luego rellenaremos. 

6. Va al horno por 15 a 20 minutos a 180 ºC o hasta endurecer y dorar ligeramente.

* Según el tamaño del molde, pueden salir algunas más de las 8 unidades propuesta. Estas se pueden mantener en la nevera ya horneadas o congelar la masa para otra oportunidad. Si no tienes moldecitos, se vale hacer círculos no muy delgaditos (como arepitas) a manera de galleticas, los cuales cubriremos con los mismos ingredientes posteriormente. Las masas sin gluten son delicadas, se quiebran fácil al no tener miga elástica, por lo que debemos manipularlas con cariñito.

 

PROPUESTA DE MINI TARTALETAS:

- Yogurt griego + frutos rojos.
- Arequipe + coco.
- Salsa de chocolate + frutos secos.
- Mantequilla de maní + chips de chocolate.

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T U  M E J O R  V E R S I Ó N 

GALLETAS PARA DOS

“Me fascina lo dulce y si es consciente y compartido con el amor, ¡sabe más rico! Además, quería cambiar el chocolate, así que pensé en probar otros sabores y la zanahoria con la canela no fallan”.

INGREDIENTES:

- 1 taza de zanahoria rallada.
- 1 taza de avena en hojuelas.
- 3/4 de taza de harina de arroz integral.
- Un huevo.
- Una pizca de polvo de hornear.
- 1 cda. de canela en polvo.
- 1 cdita. de esencia de vainilla.
- Una pizca de sal rosada.
- 2 cdas. de aceite de coco.
- Stevia / azúcar de coco al gusto (se puede reemplazar por 1/2 taza de miel de agave).
 

PREPARACIÓN:

1. Mezcla los ingredientes secos en un bowl: avena, harina de arroz integral, polvo de hornear, canela y sal.

2. En otro bowl, combina los líquidos: el huevo, la vainilla, el aceite de coco y el endulzante.

3. Ahora, agrégalos a los secos. Cuando tengas una mezcla homogénea, añade la zanahoria y espera media hora hasta lograr la textura deseada.

4. Precalienta el horno a 250ºC.

5. Haz bolitas y ponlas separadas en un papel parafinado. Luego, con la ayuda de un tenedor, aplástalas un poquito hasta lograr el grosor de una galleta.

6. Mételas al horno entre 15 y 25 minutos. Luego, déjalas enfriar un poco.

7. Sírvelas lindo y a disfrutar.

LOVE AT FIRST BITE

“¡Qué mejor combinación que una pizza y la comida más rica del día! Pizza para el desayuno y si se cocina de a dos, el sabor es mucho mejor”.

INGREDIENTES:

- 2 tortillas integrales.
- 1 taza de pasta de tomate natural.
- 1/4 de taza de pesto natural.
- 4 lonchitas de queso bajo en grasa.
- 2 cdas. de queso de cabra.
- 2 huevos completos.
- 2 claras.
- 1/3 de taza de maicitos.
 

PREPARACIÓN:

1. En la tortilla integral, agrega la pasta de tomate, luego el queso bajo en grasa, el pesto, los maicitos, el queso de cabra y, por último, el huevo revuelto.
2. Llévalo al horno por 25 minutos a 300ºC.
3. Sírvelas lindo y listo. ¡A disfrutar!

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G R A N O L A  B U M S 

CRUJIENTE DE MANZANAS

INGREDIENTES:

- 2 manzanas pequeñas (preferiblemente una verde y una roja).
- 2 cdas. de panela molida o azúcar.
- 1/2 cdta. de canela.
- 1 cdta. de zumo de limón.

Para el crujiente:

- 1/2 taza de harina integral.
- 1/3 de taza de avena en hojuelas.
- 1/4 de taza de mantequilla (o aceite de coco) derretida.
- 1 cda. de panela molida o azúcar.
- 1/2 cdta. de canela.
- Una pizca de sal marina.
- 2 moldes pequeños aptos para horno.

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 350ºF.
2. Pela y corta las manzanas. Déjalas en una coca.
3. Agrega la panela, el limón y la canela. Revuelve para que queden cubiertas las manzanas.
4. En otra coca, mezcla la harina, la avena, la panela, la canela y la sal. Luego, agrega la mantequilla y revuelve hasta que quede todo incorporado.
5. Vacía la mitad de la mezcla de las manzanas en cada molde y luego cúbrelas con la mezcla de avena.
6. Hornea por 30 minutos.
7. (Opcional) ¡Servir con una bola de helado de vainilla encima!

PESCADO “AL PAPILLOTE” CON PAPAS AL HORNO

“Escogí este plato porque creo que cocinar “al papillote”, que básicamente quiere decir horneado envuelto en papel, es una de esas técnicas que hace parecer como si hubieras cocinado algo súper elaborado y difícil, cuando la verdad es muy sencillo. Además, ensucias muy poquitos utensilios, que, en mi opinión, es el mejor valor agregado de cualquier receta. Incluí una variedad de vegetales para que quedara bonito y colorido, para darle más sabor al pescado, y para que el plato, junto con las papas al horno, fuera perfectamente balanceado”.

INGREDIENTES:

Para el pescado:

- 2 filetes de pescado blanco fresco, de aproximadamente 200 gramos.
- 1/2 zucchini u 8 espárragos.
- 1/2 taza de tomates cherry.
- 1/2 pimentón rojo o 3 mini pimentones.
- 1/2 taza aceitunas picadas.
- 1/2 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cdta. de jengibre rallado.
- 2 limones.
- 2 cdas. de ghee (o mantequilla) derretido.
- 2 cdas. de vino blanco.
- Un puñado de cilantro fresco y/o perejil.
- Sal y pimienta.
- Unas gotas de aceite para engrasar.
- Papel parafinado.

Para las papas:

- 2 tazas de papas criollas, cortadas a la mitad.
- 1 o 2 cdas. de aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de paprika.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 350ºF.

2. Cubre los filetes de pescado con la sal, pimienta, jengibre, el zumo de uno de los limones y mitad del cilantro picado. Déjalos marinando.

3. Lava, seca y corta las papas a la mitad. Ponlas en una lata o molde apto para horno, cúbrelas con el aceite, sal, pimienta, paprika y mételas al horno.

4. Pica el zucchini o espárragos, cebolla, pimentón, tomates, cilantro y ajo en pedazos grandes.

5. Corta el papel parafinado en dos pedazos de 45 centímetros de largo y dóblalos a la mitad, que el lado liso quede en el interior. Luego, corta las esquinas del lado opuesto a donde está el pliegue, para que quede en forma de media luna alargada (Ver fotos).

6. El pescado va a ir justo al lado del pliegue, en el centro. Engrasa y pon el pescado sobre el papel. Pon los pedazos de ajo encima y luego todos los vegetales y el resto del cilantro. Luego, cúbrelos con la mantequilla derretida, el vino, el zumo del otro limón y más sal y pimienta.

7. Tapa el pescado con la otra mitad del papel y, empezando en una de las esquinas, dobla todo el borde de ambos papeles, haciendo pequeños triángulos, hasta que el pescado quede sellado dentro del papel, como en forma de empanada.

8. Sube la temperatura del horno a 400ºF y mete los pescados. Deben cocinarse aproximadamente 15 minutos o hasta que se expanda el aire caliente dentro de las “empanadas” y se vean más redondas.

9. Las papas se demoran, aproximadamente, 45 minutos, hasta que se doren.

10. Puedes servir el pescado aún en el papel, con una abertura en la parte superior, o pasarlo junto con todo el resto del relleno a un plato.

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T E T T A Y

CHEESECAKE INDULGENTE

“Nada mejor que un postre, pero hoy encontrar opciones saludables es complicado. Por eso me di a la tarea de buscar una receta igual de deliciosa, pero sin culpa. Y es que no hay nada mejor que compartir un dulce a cucharadas. Esta vez lo hago con cerezas, que puedes cambiar por frutas como fresa, mora, melocotón, tomate de árbol, maracuyá, curuba…”.

INGREDIENTES:

Para la base:

- 1/2 taza de copos de avena.
- 2 cdas. de ghee o aceite de coco.
- 1 cdta. de canela.
- 2 cdas. de miel de abejas.
 

Para el relleno:

- 1/4 de libra de queso ricota.
- 1 huevo.
- 1/4 de taza de miel de abejas.
- 1 cdta. de esencia de vainilla.
 

Para el dulce de cerezas:

- 1/2 taza de cerezas picadas en mitades.
- 2 cdas. de miel de abejas.

PREPARACIÓN:

1. Engrasa un molde pequeño y reserva.
2. Mezcla todos los ingredientes de la base y cubre el fondo del molde con la mezcla resultante.
3. Mezcla en una licuadora los ingredientes del relleno. Cuando estén incorporados, llévalos al molde.
4. Pon el molde en otro más grande con un poco de agua y hornea a 350°F o 180°C durante 40 minutos.
5. Mientras tanto, pon en una sartén las cerezas, la miel y un poco de agua. Cocina hasta obtener una textura de mermelada.
6. Retira del horno y deja enfriar el cheesecake en la nevera. Sirve con el dulce de cerezas.

MÉXICO MAÑANERO

“Caminar por las calles cercanas al Zócalo, en Ciudad de México, es un imperdible. Pequeños callejones, casas antiguas y lugares de ensueño. Allí, a pocos metros del Palacio de Bellas Artes, está la Casa de los Azulejos, un hermoso edificio que hoy es sede de un almacén por departamentos y de un delicioso restaurante. Cuando viajamos a México, Jose y yo nos despedimos de la comida mexicana en este lugar y nos comimos unos deliciosos chilaquiles. Lo que hoy traigo no son precisamente chilaquiles, pero sí una inspiración en aquel desayuno”.

INGREDIENTES:

- 2 tomates partidos en cuartos.
- 1/2 cebolla roja picada en cuartos.
- 1 chile seco a elección, si no tienes, puedes remplazarlo por un pimentón.
- 1 taza de caldo de pollo o de vegetales.
- 1 lata de salsa verde.
- 4 huevos.
- 2 arepas de mote.
 

PREPARACIÓN:

1. En un poco de aceite de oliva sofríe los tomates, la cebolla y el chile o pimentón.
2. Cuando estén blandos, agrega el caldo y dejar cocinar hasta que los vegetales estén suaves.
3. Licúa la mezcla y regresar a fuego lento. Deja cocinar hasta que espese.
4. Al tiempo, abre la lata de salsa verde y deja reducir a fuego lento en una sartén.
5. Pon a asar las arepas.
6. Casca dos huevos en cada sartén y cocina hasta que alcancen el término deseado. A mí me gusta con la yema blandita, así que los cocino más o menos 4 minutos.
7. Sirve con las arepas y, si quieres, con un poquito de queso campesino rallado.

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M Ó N I C A  M O S C O S O  Y  R A F A E L  S Á E Z

HAMBURGUESA VEGETARIANA

“Nada que una hamburguesa no pueda solucionar. Puede ser un brunch, un almuerzo o una cena. Solo necesitas: pan integral o de granos y semillas, lechuga, tomate, carne de garbanzos, aguacate y huevo. La puedes acompañar con chips de vegetales al horno. Vamos a contarles cómo hacemos la carne de hamburguesa de garbanzos, una alternativa deliciosa para variar el consumo de proteína animal”.

INGREDIENTES CARNE DE GARBANZOS:

- 2 cdas. de aceite de coco.
- 1 cebolla pequeña picada.
- 1 zanahoria pelada y cortada.
- 2 ajos.
- 1/2 taza de perejil.
- 1 y 1/2 taza de garbanzos.
- 1/2 taza de harina de quinua o avena.
- 1/2 cdta. de sal.
- 1/4 cdta. de cilantro.
- 1/4 cdita. de comino.
 

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. En un sartén a fuego medio alto, sofríe la cebolla por 4 minutos con una cucharada de aceite de coco. Una vez lista, ponla en un bowl.
3. En un procesador mezcla la zanahoria, el perejil y los garbanzos. Agrega esta masa al bowl de la cebolla. Adiciona también la quinua, la sal, el cilantro y el comino.
4. Engrasa la bandeja del horno y forma las carnes de hamburguesa. Puedes rociarlas con aceite de coco y hornearlas por 15 a 20 minutos o hasta que estén doraditas.

PANCAKES DE TÉ MATCHA

“Empieza el día con toda la actitud, agradeciendo por todo y celebrando la vida con un desayuno de campeones, dulce y divertido. Estos pancakes de matcha son antioxidantes y energizantes. Ojo, no los consumas si sufres de taquicardia”.

INGREDIENTES:

- 1 banano lo más maduro posible.
- 3 cdas. de harina de coco.
- 2 claras y 1 huevo (de pastoreo).
- 1 cda. de polen.
- 1 cda. de té matcha.
- 1/4 cdta. de jengibre en polvo.
- 1/4 cdta. de canela en polvo. 
- Ralladura de limón.
- Semillas de ajonjolí negro para decorar.
- 1 rodaja gruesa de por lo menos 1 cm de papaya madura.
- 1 cda. de Goji Berries (opcional).
- 1 cdta. de aceite de coco. 
 

PREPARACIÓN:

1. Mezcla todos los ingredientes (menos el aceite de coco) en una licuadora hasta que se forme una mezcla muy homogénea y no puedas diferenciar los ingredientes.

2. En un sartén precalentado, echa una pizca de la cucharada de aceite de coco, baja el fuego y vierte de 2 a 4 cucharadas de la mezcla, dependiendo de qué tan grueso quieras el pancake.

3. Una vez empieza a hacer burbujas por encima, lo volteas y lo dejas un minuto más.

4. Le puedes echar los toppings que quieras: miel, yogurt griego, fresas, arándanos. Deja fluir tu creatividad y ten en cuenta los nutrientes que necesitas.

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A M A L I A  E A T S 

VEGGIE HASH TACOS

“Escogí estas recetas para hacer en pareja porque, aparte de que amo cocinar, a mi novio también le encanta. Estas preparaciones las hemos hecho juntos y me pareció cool que otras parejas las hagan también. Son súper fáciles y además saludables y deliciosas”.

INGREDIENTES:

- Zanahoria, remolacha, puerros, cebolla morada, espinaca y rábanos.
- Cilantro en polvo, pimienta cayena, sal rosada y comino en polvo.
- Huevos
- Tortillas de maíz.
- Aguacate
- Queso feta (opcional).
 

PREPARACIÓN:

1. Parte los vegetales en tiritas y mételos al horno a 450ºF con aceite de coco, cilantro en polvo, comino en polvo, sal rosada y pimienta cayena.

2. Cuando ya estén cocinados, los mezclas con espinaca en tiritas y cilantro. Sirve sobre una tortilla de 100% maíz con aguacate, un huevo, más cilantro y, si quieres, queso feta.

CHOCOLATE BELGIAN WAFFLES

INGREDIENTES:

- 1 cda. de cacao en polvo sin endulzar.
- 3 cdas. de avena en hojuelas.
- 1 huevo + 2 claras.
- 1 chorrito de leche de almendras.
- 1/4 de cucharadita de polvo de hornear.
 

PREPARACIÓN:

Lleva todo a la licuadora hasta tener una mezcla homogénea. Después, engrasa y calienta muy bien la wafflera. Pon la mezcla hasta que los waffles estén doraditos y ¡listo! Me encanta ponerles chips de chocolate amargo, fresas, yogurt griego y miel de maple.

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G A S T R O  G L A M

PASTA HORNEADA CON VERDURAS 

INGREDIENTES (Para 8 porciones):

- 1 pimentón rojo o amarillo.
- 1 taza de tomates cherry, cortados en mitades.
- 1/2 zucchini, cortado en láminas.
- 1 cebolla cortada en pluma.
- 1 berenjena.
- 1 taza de fussili integral crudo.
- 1 paquete de salsa lista de tomate y finas hierbas.
- 1 taza de queso mozzarela rallado.
- 1/2 taza de queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta al gusto.
- Cantidad necesaria de aceite de oliva.
- Unas pocas hojas de albahaca fresca para decorar.
 

PREPARACIÓN:

1. Pon agua a hervir en una olla y añade el fussili integral. Cocina hasta que esté al dente. Reserva.

2. Enciende el fogón y coloca sobre este el pimentón y quema su cáscara completamente. Haz lo mismo con la berenjena. Deja enfriar y desprende la piel quemada y los tallos. Luego, corta en pedazos pequeños y reserva.

3. Lleva aceite de oliva a una sartén y saltea allí el zucchini con un poco de sal, previamente cortado en láminas. Saltea hasta ablandar, 8 minutos aproximadamente. Retira el calabacín del sartén y añade los champiñones con un poco de sal, repite el proceso. Finalmente, saltea la cebolla hasta que dore, 10 minutos aproximadamente. Reserva los vegetales.

4. Mezcla la pasta cocida con el pimentón asado, la berenjena asada, el zucchini salteado, los champiñones, la cebolla dorada y el tomate. Mezcla todo muy bien. Agrega la salsa de tomate.

5. Añade queso mozzarela y parmesano rallado por encima y lleva a gratinar al horno precalentado a 250°C por 15 minutos. Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de servir.

PAN DE BANANO

INGREDIENTES:

- 1 y ½ bananos bien maduros.
- 1 taza y 1/3 de avena.
- 2 huevos completos.
- 1 cda. de polvo para hornear.
- 1/4 taza de yogurt sin azúcar.
- 2 cdas. de linaza molida o semillas de linaza.
- Canela al gusto.
- 1 cdta. de esencia de vainilla.
- 2 sobres de stevia.
- Opcional: nueces, cacao nibs, chispas de chocolate, frutos deshidratados.
 

PREPARACIÓN:

En una licuadora mezcla los huevos, la esencia de vainilla, el yogurt, la stevia y los bananos. Licúa bien hasta integrar. En un bol mezcla con los demás ingredientes secos. Lleva al horno a 200°C, en un molde para pan o torta, por aproximadamente 30 minutos.

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O R I G E N  D O C E 

BOWL DE POLLO

INGREDIENTES:

- Mix de lechugas.
- Aceite de oliva.
- Pizca de sal y pimienta.
- Goticas de limón.
- Trocitos de queso feta.
- Cebolla roja y pimentón cortadas en tiras.
- Aceitunas deshuesadas.
- Pepino en cubitos.
- Pollo marinado en salsa soya.
- Ajonjolí.

Ingredientes para la vinagreta:

- 1/2 taza de mango maduro.
- 1 cdta. de chipotle.
- 2 cdas. de agua.
- 2 sobres de stevia o pizca de miel.

PREPARACIÓN:

Marina el pollo en el jugo de limón y la salsa soya. Pártelo en cubitos o julianas y luego dóralo en una sartén. Mientras tanto, lleva a la licuadora los ingredientes de la vinagreta. Cuando esté listo el pollo, monta en el plato la cama de vegetales con el aceite de oliva, la sal y pimienta; luego la cebolla, el pimentón y el pepino; encima, ubica los trozos de pollo y, finalmente, la vinagreta y el ajonjolí.

GALLETAS DE CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (Receta para 25 galletas):

- 3 tazas de harina de almendras.
- 1 cdta. de polvo de hornear.
- 1/2 cdta. de sal marina.
- 1/4 taza de aceite de coco.
- 1/4 de syrup sin azúcar.
- 1 huevo entero.
- 2 claras.
- 1 cdta. de esencia de vainilla.
- 1 taza de cacao nibs.
- 1/2 taza de almendras fileteadas.

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 160ºC.
2. Pon papel parafinado en una bandeja y reserva.
3. Mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear, reserva.
4. Mezcla el aceite y el syrup con una batidora o con la mano unos 5 minutos hasta que sea una mezcla cremosa, pero no súper homogénea.
5. Adiciona el huevo, las claras y la esencia, y bate por 2 minutos más.
6. Despacito, vas adicionando la mezcla de los ingredientes secos y revuelve por otro minuto.
7. Añade finalmente los nibs y las almendras.
8. Ahora ubica la mezcla en la bandeja con una cuchara, deja espacio entre ellas porque se van a expandir.
9. Hornea por 15 minutos o hasta que las veas doraditas por encima.
10. Déjalas enfriar un poco antes de quitarlas de la bandeja.

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S I N  C U L P A  P O R  F A V O R

GUACAMOLE

“Lo amo, simplemente lo amo. Puedo comer guacamole en cada comida, todos los días. ¡Guacamole intravenoso, por favor!”.

INGREDIENTES:

- 2 o 3 aguacates maduros.
- 1/2 taza de tomate picado en cubos pequeños.
- 1/2 taza de cebolla roja picada en cubos pequeños.
- 1/2 taza de mango “pintón” (ni verde ni maduro) picado en cubos pequeños.
- 2 cdas. de cilantro finamente picado.
- El jugo de 1 limón.
- Sal y pimienta al gusto.
 

PREPARACIÓN:

1. Corta los aguacates por la mitad y retira la semilla.

2. Usa una cuchara para extraer la pulpa del aguacate, ponlo en un tazón grande y con ayuda de un tenedor tritúralo para hacerlo puré. No lo tritures mucho para que te quede con trocitos de aguacate.

3. Agrega la cebolla, el tomate, el mango, el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y listo… A disfrutar con nachos, en tortillas, ensaladas o con lo que prefieras.

* Psss… El mango es el toque secreto, ese saborcito de dulce, salado y ácido es todo un hit.

AVENITA

“Bueno… bueno… de los desayunitos ricos y nutritivos: ¡este! La avena, esa señora tan vieja y por años olvidada, nuevamente se pone de moda como uno de los mejores carbohidratos que puedes comer. Es rápida y fácil de preparar, además pueden ser muy creativos con los toppings”.

INGREDIENTES:

- 60 gramos de avena en hojuelas (30 gramos por persona).
- 1 taza de agua o leche vegetal.
- 2 medidas de proteína en polvo (opcional).
- Toppings: para esta receta usé fresas, arándanos, banano, almendras y goji berries. Como les mencionaba, pueden usar lo que más les guste, frutas frescas o deshidratadas, chocolate, frutos secos, chía, etc.
 

PREPARACIÓN:

1. En una olla pon a calentar el agua o leche vegetal. Cuando esté tibia, agrega la avena en hojuelas y ve revolviendo.

2. Si decides usar proteína en polvo, mezcla las dos medidas en un poco de agua, viértela sobre la avena que tienes cocinando, revuelve un poco y tu avena estará lista.

3. Sírvela en un plato hondo y agrega los toppings que elegiste.

* Psss… Si no vas a utilizar proteína, cuando estés cocinando la avena agrega dos medidas de endulzante (estevia, panela en polvo organica, miel, etc.), un poco de canela, mezcla muy bien y listo.

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C O O K I N G  W I T H  S T E P H I E

PINK SMOOTHIE BOWL

“Los smoothies se han puesto súper de moda ya que son una increíble opción para incluir más frutas en nuestros desayunos. Las combinaciones son infinitas y siempre quedan deliciosos. Este smoothie rosado es increíble, seguro les va a encantar, y lo mejor es que cada uno puede personalizarlo con los toppings que más le gusten”.

INGREDIENTES:

- 2 bananos congelados.
- 1 taza de fresas o frutos rojos.
- 1 pitaya en bolitas.
- Cereal más los superfoods que le quieran agregar. Yo usé: polvo de granada y leche de coco en polvo. 


PREPARACIÓN:

1. En un procesador, agrega primero las fresas o frutos rojos congelados más los superfoods que tengas y quieras usar hasta que estén hechos puré. Después, agrega los bananos congelados y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.  ¡Y listo, es así de fácil!

2. Sirve en un bowl y decora con bolitas de pitaya y cereal de mijo orgánico inflado o con las cositas que más te gusten.

Tip: Yo no suelo agregar nada de líquido para que quede una mezcla súper espesa, pero si quisieran, pueden adicionar un chorrito de leche de coco para que gire con más facilidad el procesador. 

VEGAN MAC & CHEESE

“Esta puede ser una de las pastas con queso vegano más ricas que he hecho. Descubrí que la pasta de trigo tradicional o la de arroz absorbe mucho mejor el sabor del queso vegano que la pasta integral. Esta opción, mucho más saludable, libre de lácteos e increíblemente deliciosa, me gusta prepararla para salir un poco de lo tradicional. Lo mejor es que a mi esposo le encanta”.

INGREDIENTES:

- 1/2 taza de marañones remojados (por al menos 4 horas en agua caliente).
- 1 taza de agua caliente.
- 1 cda. de aceite de oliva. 
- 1 cda. de ajo en polvo.
- 3 cdtas. de cúrcuma.
- 1 cda. de paprika ahumada.
- 1/3 de taza de levadura nutricional.
- Sal al gusto.
- 4 cdas. de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

1. Cocina la pasta como de costumbre. Yo la pongo en abundante agua solo con sal y siempre la dejo al dente (el tiempo de cocción varía según el tipo de pasta que se use, normalmente se encuentra en la caja o envase).

2. Para el queso, pon todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Puedes agregar agua de a poco si le hace falta o leche vegetal neutra también sirve.

3. Cuando esté lista y escurrida la pasta, mézclala con el queso en un sartén a fuego bajito. Agrega de a poco el queso asegurándote de que todas las conchitas queden bien cubiertas. Si se te seca, puedes adicionar leche de coco para que te quede más cremoso.

4. Incorpora los vegetales que más te gusten. Yo usé champiñones, kale y espinaca que salteé por unos minutos en aceite antes de agregarlos. Y listo.

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W E L L N E S S  B I T E S

GALLETAS DE CHOCOLATE CON FRÍJOLES NEGROS

“Elegí esta receta porque los fríjoles negros aportan muchos nutrientes, como proteínas y fibra, y al utilizarlos en las galletas, les dan textura y no tenemos que utilizar otros ingredientes que no son tan saludables. Suenan raras, pero todos los que las prueban les encantan. En serio, no vas a sentir el sabor de los fríjoles negros y es un snack que realmente te va a nutrir y a llenar”.

INGREDIENTES:

- 2 tazas de fríjoles negros cocidos.
- 3 cdas. de harina de quinoa o almendras.
- 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar.
- 1 pizca de sal marina.
- 1 cdta. de polvo de hornear.
- 1 cdta. de canela en polvo.
- 1 huevo.
- 1/4 de taza de miel de abejas.
- 1/3 taza de panela en polvo (puedes reemplazar por stevia al gusto).
- 2 cdas. de aceite de coco.
- 3 cdas. de leche de almendras o coco.
- Nibs de cacao o nueces picadas para decorar.
 

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Procesa todos los ingredientes hasta que te quede una textura como de hummus.
3. En una bandeja para horno con papel parafinado o engrasada con un poco de aceite de coco, pon cucharadas de la mezcla dándole forma de galletas. Pon los nibs de cacao o las nueces por encima.
4. Lleva las galletas al horno precalentado a 180ºC por 12 minutos.

MUFFINS DE MANZANA CON HARINA DE ALMENDRAS

“Elegí esta receta porque es un snack perfecto, estás comiendo fruta (manzana) y nueces (harina de almendras), solo que de una forma diferente. Son buenísimos cuando tienes antojo de algo dulce e incluso en tu desayuno puedes comerte un par acompañados de unos huevitos”.

INGREDIENTES:

- 1 y 1/2 taza de harina de almendras.
- 1/3 taza de panela en polvo (puedes reemplazar por stevia al gusto).
- 1 pizca de sal marina.
- 2 cdtas. de polvo de hornear.
- 1 1/2 cdta. de canela en polvo
- 2 manzanas verdes o rojas ralladas.
- 2 huevos.
- 1/4 de taza de miel de abejas.
- 3 cdas. de aceite de coco.
- 1/3 de taza de leche de almendras.
 

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En un recipiente mezcla la harina, la panela, la sal, el polvo de hornear y la canela. Aparte, integra la manzana rallada, los huevos, la miel, el aceite de coco y la leche de almendras.
3. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y combínalos muy bien. Vierte la mezcla en los moldes para muffins previamente engrasados.
4. Llévalos al horno por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco.

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S I S T E R L Y  F I T 

CANASTICAS DE TOSTADAS FRANCESAS

INGREDIENTES:

- 4 tajadas de pan integral.
- 2 huevos.
- 1/4 de taza de leche de almendras.
- 2 cdtas. de miel de maple o abejas (endulza al gusto).
- 1 cdta. de esencia de vainilla.
- Canela.
- Arándanos frescos.
- Aceite de coco.
 

PREPARACIÓN:

1. En un plato hondo, bate los dos huevos, la leche de almendras, la miel, la esencia de vainilla y la canela.

2. Miga el pan y remójalo muy bien en esta preparación.

3. Engrasa con un poco de aceite de coco unos moldecitos para muffins y los vas llenando con la preparación del pan remojado, poniendo un poco de arándanos entre las capitas de mezcla y un poco más al final.

4. Lleva los moldecitos al horno a 180ºC por 20 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas.

5. Sácalas del horno, déjalas reposar 5 minutos y disfrútalas con un café.

BARRITAS DE MARAÑONES, CHOCOLATE Y COCO

INGREDIENTES:

Para la base:

- 1 taza de avena.
- 1 y 1/2 taza de marañones sin sal.
- 1/4 taza + 3 cdas. de miel de maple.
- 1/8 taza de aceite de coco.
 

PREPARACIÓN:

1. Procesa los marañones hasta que se empieza a formar una masita, agrega la avena y procesa para integrar bien.
2. Agrega el aceite de coco derretido, la miel y sigue procesando hasta que todo esté integrado y tengas una mezcla homogénea.
3. Forra un molde con papel encerado y forma la base presionando bien para que quede compacta.
4. Llévala a la nevera mientras haces el chocolate.

* Es importante que pruebes la masita y si le quieres agregar más endulzante lo puedes hacer.
 

Para el topping de coco y chocolate:

- 1/2 taza de cacao orgánico en polvo.
- 1/3 taza de miel de maple.
- 1/8 taza de aceite de coco.
- Coco rallado.
 

PREPARACIÓN:

1. Mezcla todos los ingredientes, menos el coco, hasta que tengas una mezcla uniforme.
2. Esparce la mezcla de chocolate sobre la base de marañones y decora con coco rallado.
3. Refrigera 3 horas antes de cortar las barritas. Guárdalas en un recipiente con tapa en la nevera. Tienes un snack o postre listo para los antojos.

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T H E  B L U E  V E G G I E 

ENSALADA COLOR ANDINO

“Estuve mucho tiempo descubriendo sabores y combinaciones que me hicieran sentir satisfecha, sin tener que añadir proteína de origen animal a mis preparaciones. Un día me vi con la necesidad de mezclar muchas cosas que tenía preparadas para no perderlas y salió esta delicia que combina el sabor andino de la quinua con todo el poder y color de las verduras y hojas verdes, para darle ese toque fresco, lleno de pura vida”.

INGREDIENTES (Para dos personas):

- 1 taza de quinua sin cocinar.
- 1 taza de garbanzos crocantes.
- 2 puñados de espinaca.
- 1/2 zucchini grande.
- 1/2 zanahoria grande.
- 1 cdta. de aceite de coco.
- Brócoli al vapor al gusto.
- 1/2 taza de nueces picadas (almendras, nuez del Brasil, marañones).
- 1/4 de taza de arándanos deshidratados sin azúcar.
- 2 limones.
- 1 cda. de mostaza Dijon.
- 1 cda. de aceite de oliva extra virgen.
 

PREPARACIÓN:

Para la quinua:

1. Déjala remojando en abundante agua durante 2 horas, mínimo. Luego lávala muy bien y ponla en una olla mediana con 2 tazas y media de agua, el jugo de 1 limón y sal al gusto.

2. Cocina la quinua a fuego alto y con la tapa puesta hasta que hierva. Después, baja el fuego y deja cocinar hasta que esta absorba todo el líquido y sus granos hayan crecido y se vean suaves. (Esta preparación la puedes tener desde antes).

Para los garbanzos crocantes:

1. Pon a remojar por 8 horas 1 taza de garbanzos. Luego, lávalos y sécalos muy pero muy bien con papel de cocina. ¡Esta es la clave!

2. Coloca los garbanzos en un recipiente y añade 4 cucharadas de aceite de oliva o de ghee (mantequilla clarificada) y revuelve muy bien, asegurando que todos queden mezclados con el aceite.

3. Esparce los garbanzos en una bandeja para hornear, o en una refractaria o en un molde, de manera que no queden unos sobre otros.

4. Hornea a 180ºC durante 30 minutos revolviéndolos cada 10 minutos para que tengan una cocción uniforme y no se quemen.

5. Cuando estén listos, añade sal marina al gusto y deja enfriar para luego almacenarlos en un recipiente de vidrio con tapa.

La ensalada:

1. Corta la zanahoria y el zucchini como más te guste. A mí me encantan en forma de noodles, utilizando un Spiralizer, pero también puedes cortarlos con la ayuda de un rallador y quedan igual de deliciosos.

2. Saltéalos en un sartén mediano con el aceite de coco por 2 minutos, solo con la intención de realzar sus sabores y darle un toque diferente a la textura 100 por ciento cruda.

3. En un bowl, mezcla la quinua con la espinaca, el brócoli y los vegetales salteados.

4. Añade luego las nueces, los garbanzos crocantes y los arándanos.

5. Como aderezo te dejo esta delicia: en un recipiente pequeño mezcla el jugo de 2 limones con la mostaza Dijon y el aceite de oliva hasta formar una vinagreta muy natural.

CROCANTE DE MANZANAS Y MORAS

“Porque consentirte y consentir a tu persona especial no tiene que ser complicado. Este postre, que también puede ser un snack perfecto o un desayuno muy divertido, combina la suavidad de la avena con todo el sabor de las moras, creando una explosión crocante de sabores que no te cansarás de comer. Y como es con ingredientes naturales, ¡no hay problema si te lo acabas todo! Me encanta esta delicia, porque la puedes compartir y disfrutar cucharada a cucharada sin remordimientos, preocupándote solo porque él/ella no se la termine primero”.

INGREDIENTES:

Para la cobertura crocante:

- 1 taza de almendras.
- 1 y ½ taza de avena en hojuelas.
- 3 cdas. de aceite de coco.
- 1/3 de taza de miel (abejas, agave, maple, yacón).
- 2 cdtas. de canela molida.
 

Preparación:

1. Pon las almendras en un procesador o licuadora y tritúralas muy bien.

2. Coloca las almendras en un recipiente junto con la avena.

3. Por otro lado, calienta en una olla pequeña el aceite de coco, miel y canela hasta que estén bien integrados y luego añade la mezcla al recipiente de avena y almendras, revolviendo súper bien.

4. Reserva y procede a preparar la fruta.

Para la capa de fruta:

- 4 manzanas rojas.
- 2 tazas de moras (Pueden ser congeladas).
- 2 cdas. de miel.
- 2 sobrecitos de Stevia (o un 1/4 de taza de panela).
-1 cdta. de canela molida.
 

Preparación:

1. Pela y pica las manzanas en trocitos pequeños y ponlas junto con las moras en una sartén u olla con agua hirviendo -procura que solo cubra las frutas sin pasarse-, miel y canela.

2. Cocina a fuego lento por 10 minutos hasta que la fruta esté muy suave.

3. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC y cuando esté lista la fruta, pásala a un molde o refractaria engrasado previamente con aceite de coco. Espárcela muy bien.
4. Cubre la fruta con el crocante de avena y almendras y hornear entre 25 y 30 minutos o hasta que el crocante se vea tostado y doradito.

5. Sírvelo caliente con una bolita de helado encima, o déjalo enfriar y disfrútalo con una copa de vino.

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F R U T O S  D E L  D Í A

HAMBURGUESAS DE QUINUA Y BRÓCOLI

“Escogí esta receta porque es deliciosa y muy fácil de hacer, y entre dos mucho más. Sirve para desayuno, almuerzo o comida. Es de esas recetas que es buena idea mantener en la nevera y sacar cuando se necesite inventar una comida en 5 minutos”.

INGREDIENTES:

- 1 taza de quinua.
- 3/4 de taza de avena en hojuelas.
- 1 y ½ tazas de brócoli.
- 4 huevos.
- Ralladura de limón.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Para cocinar la quinua, primero debes lavarla en un colador hasta que el agua salga clara.  Después la pones a fuego medio con 1 y ½ tazas de agua. Cuando empiece a hervir, bajas el fuego y tapas la olla. Espera hasta que la quinua absorba toda el agua, 10 a 15 minutos más o menos. Reserva.

2. Parte el brócoli en pedacitos chiquitos, puede ser con procesador si tienes o si no con cuchillo; y mézclalo con la quinua cocinada, las hojuelas de avena, los huevos, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Integra bien y llévalo a la nevera por 30 minutos.

3. Saca la mezcla de la nevera, arma las hamburguesas y dóralas en un sartén con un poquito de aceite de oliva, más o menos 2-3 minutos por cada lado. Salen entre 10 y 12 hamburguesas.

SE PUEDEN SERVIR ASÍ:

- Con huevos al desayuno.

- Si son para el almuerzo, con una ensalada fresca y una salsita de aguacate, cilantro y limón.

- Y si son para la comida, con una sopa de zanahoria y jengibre, por ejemplo.

- Se conservan bien por 5 días en la nevera y se pueden congelar también. Cuando se vayan a comer, simplemente calentar en el hornito o en un sartén.

PARFAIT DE ACAI Y COCO

“Esta receta la elegí porque conserva lo que me gusta de los famosos bowls de acaí, que son refrescantes y cremosos, y varía lo que no me gusta, que son demasiado dulces y muy recargados de toppings. En esta variación propongo combinar la base de acaí y banano, que es naturalmente dulce por el banano, con crema de coco que les enseño a hacer desde cero para que sea natural, sin endulzantes y sin aditivos. El resultado de esta combinación es un sabor balanceado y una textura muy cremosa. Espero que les guste. Mi recomendación es poner como único topping un poquito de granola de cacao”.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE COCO:

- 1 coco.
- 3 tazas de agua. 

PREPARACIÓN:

1. Con la ayuda de un sacacorchos o un cuchillo, abre los huequitos del coco y sácale el agua. Resérvala en la nevera.

2. Luego, parte el coco, sácale la carne, pártela en pedazos pequeños y procésala en la licuadora con las 3 tazas de agua. Después, cuélala con un colador de tela, preferiblemente, guárdala en un recipiente de vidrio y métela en la nevera.

* Esto debe hacerse el día anterior, pues durante la noche la leche se va a separar y va a quedar la crema en la parte superior del recipiente. Uno normalmente la revuelve cuando va a usar la leche para un batido o para cualquier cosa, pero en este caso vamos a usar es la crema, entonces tengamos mucho cuidado de no revolverla al otro día cuando la saquemos de la nevera.

* El día anterior también aprovechamos para coger un par de bananos maduros, pelarlos, partirlos en pedacitos y meterlos al congelador. Es muy buena idea hacer esto con los bananos que están ya maduros y no nos vamos a alcanzar a comer, pues así los podemos aprovechar para darle una textura deliciosa a los batidos, para hacer helado o para hacer este parfait de acaí.
 

AL OTRO DÍA:

- 2 bananos congelados.
- 2 bolsitas de pulpa de acaí congelada de 125 gramos cada una.
- Agua de coco (la que reservamos el día anterior).
 

PREPARACIÓN:

Mete todo esto en la licuadora y ten paciencia. Mientras menos agua de coco uses, más cremoso va a quedar. Mi sugerencia es usar la mínima cantidad necesaria para que la licuadora no se dañe. Esto va a depender de la capacidad de cada licuadora: si es muy viejita, usen más agua de coco; si tienen una vitamix, no tienen que usar casi nada.
 

PARA ARMAR LOS PARFAIT:

1. Pon una capa de la mezcla de acaí y banano en cada vaso y luego una capa de crema de coco y así sucesivamente hasta llenar los dos vasos o copas donde lo vayas a servir.

2. Al final, pon un poco de granola de cacao. Estas cantidades son para dos vasos grandes, como para un súper desayuno de fin de semana después de hacer ejercicio. Si quieres hacer la receta para el algo o de postre, entonces te recomiendo hacer la mitad.

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Esperamos que prendan los hornos, saquen las ollas, le tomen muchos pantallazos a estas recetas y, por supuesto, las ensayen. Nos encantaría ver el resultado final a través del hashtag #RecetarioParaDosLLM. A todos los invitados, una vez más, muchas gracias. Gracias por el tiempo que le dedicaron a cada receta, a responder la entrevista y a compartirnos las foticos. Estamos felices de tenerlos en las páginas de esta Libreta morada, porque creemos que cocinar en pareja siempre va a ser un buen plan. 

Comentarios

  • Andrea Loaiza 11-02-2018 20:02

    WAO!!!! espectacular, me encantaron todas las recetas. Las tengo guardadas y las haré con mi esposo. La cocina es un espacio muy lindo, sin importar la estética (aunque ayuda) es el lugar donde todo ocurre. Pues se alimenta desde el corazón a quienes amas. Muchas gracias a todos por compartir. Definitivamente los seguiré a todos. ????????????????????

  • Alice 12-02-2018 12:02

    Espectactular, Gracias por compartirlo

  • Shirley navarro 18-02-2018 12:02

    Excelente recetas

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